Un sueño verde hecho realidad




¿Dónde consiguen los cocineros flores comestibles, vegetales baby y microbrotes súper sabrosos? Visita a Sueño Verde, uno de los principales proveedores de restaurantes que cumplió 25 años.

      El proyecto es de los ingenieros agrónomos Agustín Benito y Pablo Maseda. Mientras pescaban en un lago de la Patagonia argentina se les ocurrió producir brotes y mini hortalizas para ofrecer a sus amigos cocineros. Eso pasó un verano, hace más de 25 años, cuando decidieron comenzar el trabajo en un invernadero en un terreno familiar, con la ayuda de amigos. Así se gestó Sueño Verde, en la actualidad proveedor de los más importantes restaurantes de Buenos Aires, e incluso presente en las góndolas de los supermercados. 

       Por ese cuarto de siglo cumplido, hace unos días, realizaron un festejo en Exaltación de la Cruz, provincia de Buenos Aires, donde poseen 26 hectáreas de cultivo de brotes y a campo. Estuvieron presentes cocineros y restaurateurs: Dolli, Christophe, Paula Méndez Carreras, Donato, Máximo Cabrera, Gonzalo Aramburu, Pablo Rivero, Gaston Riveira, Tomás Kalika, Juan Braceli, Pamela Villar, entre otros. Hubo un almuerzo, pero la actividad principal fue una visita guiada para conocer desde cómo se hacen los plantines  hasta las formas de cosecha. 
       
      Entre los cultivos, producen cinco variedades de lechuga, rúcula, kale, borraja, acedera roja, remolacha, zanahoria, apio, hinojo, ciboulette y brotes verdes de todas estas especies que los cocineros aman: no solo porque concentran sabores, sino porque también embellecen las presentaciones. #cienestacionesproduciendo

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